酒店行政總廚教煮豉油雞翼　秘製豉油汁食譜公開【有片】

雞翼煮法多元化，煎又得煮亦得炆也可以，其中豉油雞翼更是不少人的心頭好。請來怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強，教大家5招煮豉油雞翼的秘訣，便可輕易做出入味兼嫩滑的豉油雞翼了。先去片了解一下。

秘訣1：要徹底解凍

雞翼買回來後，最重要是徹底解凍。雞翼如果是硬身的，就要浸水，浸到雞翼摸上手是軟身，不會有冰塊或硬塊在入面。

如解凍不好，雞翼便要加長時間煮，肉質會變得嚡口。

秘訣2：可自製豉油汁

如果不想用現成超市的醬汁，可自製豉油汁，份量如下（約煮15隻雞翼）：

▲ 大家不妨自製豉油汁，非常簡單。（程志遠 攝）

秘訣3：不要猛火煮

煮雞翼時，不要用猛火煮，因下了雞翼後，雞翼本身有一定的皮下脂肪，它分解脂肪出來，會令豉油汁的溫度長期超過100度，浸出來會嚡身一點。

秘訣4：8分鐘攪拌雞翼

整個煮雞翼過程，時間約12-15分鐘，當煮到8分鐘左右，要撈一撈或反一反雞翼，浸出來的味道及顏色會更均勻。

▲ 雞翼煮至8分鐘時，便要攪拌一下。（程志遠 攝）

秘訣5：用牙籤試生熟度

已煮好了雞翼，先把它撈起，用竹籤測試其生熟度，若屋企沒有竹籤，可以用牙籤，篤一篤最厚身的地方，篤完後，輕輕按壓，如沒有血水出，就證明是熟透了。

▲ 可用牙籤測試雞翼的生熟度。（程志遠 攝）

▲ 怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強。（程志遠 攝）

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